Spinat- und Feta-Pastete

Spanakopita ist ein traditionelles griechisches Gericht, das aus dünnen Schichten Filo-Teig besteht, gefüllt mit einer Mischung aus frischem Spinat, Feta-Käse und aromatischen Kräutern. Sie ist außen knusprig und innen cremig und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Snack. Hier ist ein detailliertes Rezept, um eine authentische und köstliche Spanakopita zuzubereiten.

Hauptzutaten:

• Filo-Teigblätter: Diese sind entscheidend, um die knusprige und zarte Textur der Pastete zu erhalten. Achten Sie darauf, dünne und leicht handhabbare Blätter zu verwenden.
• Frischer Spinat: Frischer, gut gewaschener Spinat wird für die Füllung verwendet. Achten Sie darauf, dass der Spinat zart und frei von groben Stielen ist.
• Feta-Käse: Der Feta-Käse sorgt für die cremige und salzige Note der Füllung. Sie können traditionellen Schafs- oder Ziegen-Feta verwenden.
• Frühlingszwiebeln: Die Frühlingszwiebeln fügen der Füllung einen frischen und delikaten Geschmack hinzu.
• Kräuter: Dill und Petersilie sind die am häufigsten verwendeten Kräuter, aber Sie können auch Oregano oder Minze hinzufügen, wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen.
• Eier: Die Eier binden die Füllung und sorgen für eine cremigere Konsistenz.
• Olivenöl: Olivenöl wird benötigt, um die Filo-Blätter zu bestreichen und sie beim Backen knusprig zu machen.

Detaillierte Zubereitung:

1. Vorbereitung des Spinats:

• Waschen und Schneiden des Spinats: Beginnen Sie damit, den frischen Spinat unter kaltem Wasser gut zu waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie ihn grob oder lassen Sie ihn in großen Blättern, je nach gewünschter Textur. Wenn Sie tiefgefrorenen Spinat verwenden, stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgetaut ist und überschüssiges Wasser abtropft.
• Anbraten des Spinats: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1-2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten an, bis sie weich und durchsichtig sind. Dann geben Sie den Spinat hinzu und braten ihn weiter, bis er zusammenfällt und das überschüssige Wasser verdampft. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, mit einer Prise Muskatnuss oder Oregano. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen.

2. Zubereitung der Füllung:

• In einer großen Schüssel zerbröckeln Sie den Feta-Käse mit einer Gabel, bis er eine cremige Konsistenz erreicht. Wenn der Feta zu trocken ist, können Sie 1-2 Esslöffel griechischen Joghurt hinzufügen, um ihn cremiger zu machen.
• Geben Sie den abgekühlten Spinat (der nun etwas abgekühlt ist) und den gehackten Dill sowie die Petersilie in die Schüssel. Mischen Sie alles gut, um eine homogene Füllung zu erhalten.
• Schlagen Sie 2 Eier und geben Sie sie zur Mischung. Die Eier binden die Füllung und machen sie cremiger. Rühren Sie erneut gut durch, um die Zutaten gleichmäßig zu vermengen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

3. Zubereitung der Pastete:

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Fetten Sie eine Backform (vorzugsweise rund oder rechteckig) mit Olivenöl ein. Beginnen Sie damit, die Filo-Teigblätter in die vorbereitete Form zu legen. Nehmen Sie ein Teigblatt, bestreichen Sie es mit Olivenöl (verwenden Sie einen Pinsel) und legen Sie es in die Form. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit weiteren Teigblättern, wobei sich die Blätter überlappen, bis der Boden der Form vollständig bedeckt ist (normalerweise benötigen Sie 6-8 Blätter).
• Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf den Teig.
• Decken Sie die Füllung mit weiteren 4-5 Teigblättern ab, bestreichen Sie jedes mit Olivenöl. Falten Sie die Ränder des Teigs um die Pastete, damit die Füllung gut eingehüllt ist.
• Wenn gewünscht, können Sie den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden und unter die Pastete falten, um eine schöne Form zu erhalten.

4. Backen:

• Backen Sie die Spanakopita im vorgeheizten Ofen etwa 35-45 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Wenn Sie bemerken, dass der Teig zu schnell bräunt, können Sie die Pastete mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.
• Lassen Sie die Pastete 10-15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden. Dies hilft, die Füllung zu stabilisieren, damit sie beim Schneiden nicht zerläuft.

Servieren:

• Spanakopita kann sowohl warm als auch bei Raumtemperatur serviert werden.
• Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht zusammen mit einem frischen griechischen Salat mit Tomaten, Gurken, Oliven und Feta oder als Vorspeise.
• Alternativ passt ein Glas Weißwein hervorragend zu diesem Gericht.
• Dieses Rezept ist perfekt für ein Mittagessen, eine Partyvorspeise oder ein Picknick, da es leicht zu transportieren und zu teilen ist.

Zusätzliche Tipps:

• Wenn Sie eine schnellere Variante möchten, können Sie auch tiefgefrorenen Spinat verwenden. Achten Sie darauf, ihn gut abzutropfen, bevor Sie ihn in die Füllung geben.
• Spanakopita schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich gut miteinander vermischen.

Dieses klassische Spanakopita-Rezept ist ein wahrer Genuss der griechischen Küche, der mit seiner perfekten Kombination aus Aromen und Texturen jeden Liebhaber der mediterranen Küche begeistert.